Pizzaria de Chapecó vence a 7ª Copa Brasileira de Pizzarias 2026 com receita que valoriza ingredientes regionais e traduz a culinária catarinense
A Pizzaria Patagônica, de Chapecó (SC), venceu a 7ª Copa Brasileira de Pizzarias 2026, realizada em São Paulo, com uma criação que leva queijo serrano, queijo frescal e pinhão. Assinada pelo chef Samuel Tafernaberri Vasques, a pizza — inspirada em uma receita de família típica do inverno catarinense — superou uma disputa que reuniu mais de 1,8 mil inscritos em todo o país, dos quais apenas 33 foram selecionados para a etapa presencial e oito chegaram à final, em 29 de maio.
Receita vencedora e inspiração familiar
A combinação campeã tem sabor de entrevero de pinhão, prato emblemático no Sul do Brasil, e foi desenvolvida a partir de memórias afetivas. “Como já trabalhamos esse sabor há alguns anos e o público apreciava, unimos produtos com Indicação Geográfica (IG) de Santa Catarina, como o frescal e o queijo serrano, além de receitas que a minha nona fazia em casa e com as quais aprendi desde pequeno”, disse Samuel ao g1. A escolha dos insumos, segundo o chef, buscou valorizar produtores locais e evidenciar biomas brasileiros nos grandes palcos da culinária.
O concurso e os critérios
A Copa Brasileira de Pizzarias, em sua sétima edição, propôs em 2026 uma curadoria de receitas que representassem a gastronomia de cada estado. Na final, um corpo técnico de 12 jurados avaliou técnica, textura da massa, equilíbrio dos ingredientes e sabor final. O desempenho da Pizzaria Patagônica destacou-se pela execução precisa e pela coerência entre proposta regional e resultado no prato.
Pinhão, identidade e bioma
Ingrediente central da receita, o pinhão é a semente da araucária (Araucaria angustifolia), árvore nativa do Sul do Brasil e espécie classificada como criticamente ameaçada por referências enciclopédicas. No calendário gastronômico do Sul, o pinhão marca a estação fria e integra preparações tradicionais, como o entrevero. Ao colocar o ingrediente em evidência, a pizza vencedora dialoga com a sazonalidade e a identidade alimentar catarinense.
Queijos tradicionais e o papel do frescal
A presença de queijo serrano e do frescal traz ainda um contraste de texturas e intensidades: o serrano, mais firme e de perfil marcante, e o frescal, variedade fresca e suave da família do queijo Minas, ajudam a equilibrar a untuosidade do preparo e a destacar o sabor do pinhão. Esse arranjo técnico reforça a leitura de uma receita pensada para extrair o melhor de cada produto local.
Impacto econômico e cultural
Na avaliação do Dado Capital, o resultado evidencia uma tendência consistente na gastronomia brasileira: a de unir técnica contemporânea com cadeias curtas de fornecimento, fortalecendo produtores regionais e construindo valor com origem comprovada. Em um setor altamente competitivo, a estratégia de evidenciar ingredientes de território — inclusive com menções a Indicação Geográfica — é um diferencial que gera reputação, atrai público e pode estimular o turismo gastronômico no Oeste catarinense.
Por que importa
A vitória da Pizzaria Patagônica vai além do pódio. Ao premiar uma receita que nasce de memória afetiva, ingredientes sazonais e base produtiva local, a Copa Brasileira de Pizzarias sinaliza que a excelência técnica caminha junto com autenticidade regional. Para Santa Catarina e para Chapecó, o reconhecimento projeta a cena gastronômica local no mapa nacional, com potencial de ampliar demanda, parcerias com produtores e novas leituras de clássicos do inverno brasileiro.
