Um estudo recente realizado pela Faculdade União das Américas, no Paraná, trouxe à tona um debate persistente: a escolha entre banha de porco e óleo de soja como opção mais saudável para cozinhar. Baseado em um experimento de 45 dias, o estudo concluiu que a banha de porco é menos prejudicial ao organismo se comparada ao óleo de soja, principalmente em relação ao impacto sobre colesterol, triglicerídeos e composição corporal.
Metodologia do Estudo
Duas mulheres jovens, ambas com 19 anos e composição corporal semelhante, participaram do experimento. Durante o estudo, elas consumiram refeições enriquecidas com 80g de gordura — uma delas à base de banha de porco e a outra de óleo de soja. Após um período, as participantes alternaram suas dietas, permitindo aos pesquisadores observarem os efeitos de ambas as gorduras em um mesmo organismo. As avaliações laboratoriais apontaram que ambas as gorduras causaram ganho de peso, porém, o óleo de soja mostrou-se mais negativo, aumentando a relação cintura/quadril.
Análise dos Resultados
Especialistas como a endocrinologista Maria Clara Martins e a nutricionista Angéli Marques Golfetto destacam que, apesar do estudo apontar uma vantagem para a banha, a escolha da gordura deve ser cuidadosa. Angéli enfatiza que o corpo humano reconhece a banha como uma gordura funcional e menos inflamatória que o óleo de soja. No entanto, para pessoas com problemas cardiovasculares, a restrição ao uso de banha é recomendada.
Segundo as especialistas, a fritura por imersão deve ser evitada, independentemente da gordura utilizada, devido aos riscos à saúde. A banha de porco, no entanto, é mais estável a altas temperaturas, sofrendo menos alterações químicas que os óleos vegetais.
Opções Saudáveis
Para o uso diário na cozinha, o azeite de oliva extravirgem continua sendo o mais indicado. Além de manter suas propriedades em temperaturas comuns na culinária doméstica, não deve ser utilizado em frituras por imersão. Este óleo permanece à frente na lista de gorduras para cozinhar, seguido por outras opções menos transformadas e refinadas.
Considerações Finais
A escolha entre banha de porco e óleo de soja reflete mais uma questão de adequação individual e contexto de saúde, do que uma determinação única do que seria “melhor”. Para uma alimentação equilibrada, a ênfase deve estar na moderação e escolha consciente das gorduras utilizadas diariamente, optando por soluções que minimizem riscos à saúde e garantam uma dieta equilibrada. A discussão em torno das melhores práticas alimentares segue relevante, incentivando a pesquisa contínua e a análise crítica das opções disponíveis.
